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柠香豉汁五彩开屏鱼新手零基础开屏法

2018-11-02 12:08:13 | 来源: 小吃

介绍老公最近熬夜写材料,连着几天很是辛苦,做点开胃补脑的好吃的给他

用料鲈鱼1条 豆豉一勺 豆瓣酱1勺 香菇根适量 玉米粒适量 青椒适量 柠檬汁1勺 糖1.5勺 淀粉1勺 葱适量 姜适量 白酒适量 小米椒适量荔枝适量柠香豉汁五彩开屏鱼(新手零基础开屏法)的做法1.开屏鱼有很多口味,在这儿想跟大家特别推荐我改刀的方法:剁鱼头,剪鱼鳍和尾巴不多说了。鱼身特别划,带上橡胶手套就好了,或者用干净毛巾包裹住一端。平放鱼身,用剪刀沿着打开的肚子继续向下剪至尾巴,整个鱼的下端都分开,用砍刀的末端垂直鱼脊柱,只需斩断脊骨,不必要一次切至肚子。鱼片越薄约好。切了脊背,用剪刀,沿着刀口正面剪至肚皮附近,越近肚子边缘越好,不剪断。反过来剪反面。这样好操作,灵活很多。盘底铺葱姜丝,鱼里外抹盐,喷少量白酒腌制15分钟。切记上锅前倒掉盘里多余的酒,否则蒸至时间过短,酒精挥发不净就糟糕了。

2.大火烧开,鱼上锅,大火6分钟,关火焖4分钟。这段时间准备一下酱料。所有蔬菜切丁,小米椒切环,淀粉加水,白糖调碗汁。豆豉和豆瓣酱煸出红油下香菇根煸炒,加入少量水盖盖小火焖一会儿,下玉米粒(熟的,是之前吃玉米没吃完的剥下来,)青椒大火快速翻炒,倒入碗汁炒至浓稠,关火。倒入柠檬汁翻拌均匀,装碗

3.出锅时将盘里多余的汤汁倒掉不要,将酱料倒在鱼身上,小米椒装点,鱼嘴含荔枝或小番茄。好啦

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