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妈妈教我做苹果派

2018-11-30 15:39:35 | 来源: 小吃

主料

高筋粉 :30 低筋面粉 :220 黄油 :220

辅料水 :125盐 :1.5g苹果馅料 :适量糖 :5

具体步骤 第一步1.将40克黄油室温软化,切成小粒,加到220克低筋粉,30克高筋粉,5克糖,1.5克盐的混合物中揉搓均匀。 第二步2.再加入125克水,揉成面团,表面裹上保鲜膜放冰箱冷藏约二十分钟。 第三步3.180克黄油室温软化,切成小片,放保鲜袋中,摆成长方形状,用擀面杖擀薄,然后放冰箱冷藏。 第四步4.取出冷藏过的面团,擀成长方形薄片,将片状的黄油摆在面片三分之一中间处。 第五步5.把面片的右侧折起来,盖住黄油。 第六步6.再把面片的左侧也折起来,像叠被子一样盖在上面。 第七步7.再用擀面杖将面片擀薄。 第八步8.面片旋转九十度,继续擀薄,擀大,擀成长方形。 第九步9.再两面向中间折叠。包好保鲜膜放冰箱冷藏约20分钟。继续重复叠被子的过程,放冰箱冷藏,如是四五次。 第十步10.炒制好的苹果馅料。 第十一步11.将擀好的皮子切成大小均匀的小长方形。去一小块皮子,上面摊上苹果馅料。 第十二步12.取另一块皮子盖在上面,四周压紧。使两块皮子贴合在一起。 第十三步13.用叉子在四周按上印子,中间部分用锋利的小刀划几道口子。 第十四步14.烤盘刷一层色拉油,将制作好的苹果派放入,上面再均匀地刷上一层鸡蛋液。 第十五步15.烤箱250度预热5分钟,将烤盘放入,200度左右烤制约15分钟。 第十六步16.清甜扑鼻的苹果派热腾腾地出炉了。

烹饪技巧重复叠被子的过程,放冰箱冷藏,如是四五次。重复的过程越多,起酥效果越好。

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