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春季吃豆腐如何食用最科学

2019-05-11 14:12:30 | 来源: 主食

春季吃豆腐如何食用最科学(资料图)

豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料,经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、凝固和成型等工序加工而成的。豆腐及豆制品的蛋白质含量比大豆更高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不但含有人体必须的8种氨基酸,其比例也接近人体需要。春季的饮食宜平淡,豆腐营养丰富又不肥腻,正是春季的养生良品。

传统中医认为,豆腐味甘性凉,具有益气和中、生津解毒的功效,可用于赤眼、消渴等症,并解硫磺、烧酒之毒。现代医学也认可了中医的观点,豆腐确有解酒精的作用;豆腐可消渴,是糖尿病人的良好食品。

豆腐可以切成块、片或丁或炖或炸。还可做成多种菜式,多种造型,可为冷盘、热菜、汤羹、火锅。流传至今的有4川东部的“口袋豆腐”,以汤汁乳白、状若橄榄、质地柔嫩、味道鲜美为特点;成都1带享誉海内外的“麻婆豆腐”,独具麻、辣、鲜、嫩、烫5大特点,而湖北名食“荷包豆腐”、杭州名菜“煨冻豆腐”、无锡“镜豆腐”、扬州“鸡汁煮干丝”等等也是各具特点。豆腐的不足的地方是它所含的大豆蛋白缺少1种必须氨基酸——蛋氨酸。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高,豆腐应与这1类食品混合食用。春季饮食要平淡,应以煮、焖的方法烹制。

小贴士:豆腐过白不宜买

豆腐本身的色彩是略带点微黄色,如果色泽过于死白,有可能添加漂白剂,则不宜选购。

另外,豆腐是高蛋白质的食品,很容易变坏,特别是自由市场卖的板豆腐更应多加留意。盒装豆腐需要冷藏,所以需要到有良好冷藏装备的场所选购。

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