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可可丝绒蛋糕卷

2018-10-30 15:39:12 | 来源: 饮食

主料

鸡蛋 :4个柠檬汁 :数滴糖 :50低粉 :70 色拉油 :50 牛奶 :50ml

辅料淡奶油 :100可可粉淡奶油里 :3糖10克 :

具体步骤 第一步1.蛋清和蛋黄分离,在蛋黄里依次加入20克糖,色拉油,牛奶拌匀 第二步2.筛入低粉轻轻搅拌均匀,不然面粉会起筋 第三步3.蛋清里挤入几滴柠檬汁,为了稳定蛋白打发更快些综合蛋清的碱性 第四步4.30克糖分三次加入蛋清,一直打到湿性打发 第五步5.能竖起小尖尖角就可以停止了 第六步6.取三分之一的蛋清放入蛋黄中翻拌,不要花圈,以免消泡 第七步7.将剩下的蛋黄糊分两次加入蛋白糊里翻拌均匀 第八步8.将烤箱上火150度,下火170度预热两分钟,此时将蛋糊倒入烤盘,用力震出气泡,放入烤箱烤15分钟后取出 第九步9.蛋糕取出待凉,在表面抹上一层可可粉 第十步10.在涂了可可粉的这面盖上一张干净的油纸,将蛋糕翻面放在桌上,把之前连着蛋糕上的油纸解开待凉 第十一步11.蛋糕在待凉或者在烘烤的时候就可以在一旁将100克淡奶油,加入3克可可粉,和10克糖打发,抹在快要冷却的蛋糕上,靠近自己这个边抹厚点,中间部位慢慢抹平整,离自己最远的那边不用抹, 第十二步12.全部抹完后将蛋糕像糖果一样的卷起来放入冰箱冷藏一个小时 第十三步13.一个小时定型后即可享受可可和像冰淇淋一样的淡奶油给你带来的味蕾之舞!

烹饪技巧1、蛋清打到湿性打发即可2、倒入烤盘油纸上震几下,把气泡震出3、直接将可可粉抹在刚出炉的蛋糕卷上翻过来卷起的时候,蛋糕卷就会因为干的可可粉和油纸就不粘在一起而脱离,卷起蛋糕卷的时候,在蛋糕卷的前面用物体顶住,防止蛋糕往前滑出油纸,可可粉脱落的地方再补些上去,加入可可粉后的蛋糕卷更美味了

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