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一道盐帮名菜的家常诠释陈皮鸡丁

2018-10-30 18:56:45 | 来源: 西餐

主料

鸡腿:1000

辅料干红辣椒:50干花椒:10

姜:15蒜片:10

陈皮:20白胡椒粉:10白糖:15盐:8十三香:2料酒:15ml

花生油:100

橄榄油:10ml鲜汤或者清水:30ml

具体步骤第一步1.

陈皮用温水浸泡5-10分钟,切成细丝备用;第二步2.

鸡腿改刀成小丁,加盐4g、白胡椒粉5g、姜末5g、十三香2g、料酒15ml、橄榄油10ml拌匀腌制20-30分钟;第三步3.

炒锅内放油,油多放一点,下腌制好的鸡丁,中小火,炸至干香,捞出备用;第四步4.

炒锅内留底油,下姜丝、、陈皮丝、干辣椒段、干花椒、蒜片炒香,下炸好的鸡丁翻炒,加入白糖炒至颜色稍深‘第五步5.

加入鲜汤或清水,加盐、鸡精、白胡椒粉调味,收干汤汁即可。

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