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法式指型饼干

2018-10-31 13:27:13 | 来源: 西餐

材料

A.蛋黄62公克,细砂糖62公克,盐2公克,B.蛋白124公克,塔塔粉少许公克,细砂糖144公克,C.低筋面粉206公克,D.糖粉适量

做法

1.材料A放入钢盆中以打蛋器不断搅拌,至蛋黄颜色变淡、体积变大并打出蛋黄的浓稠度,备用。

2.材料B中的蛋白及塔塔粉放入搅拌缸中以高速搅拌,并分次加入细砂糖,打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路,转至中速继续拌打至蛋白为湿性发泡接近干性发泡,以橡皮刮刀拉起时,尖端蛋白下垂但不滴落。

3.将作法1倒入作法2的搅拌缸中拌匀,备用。

4.材料C的低筋面粉过筛2次,加入作法3的搅拌缸中,搅拌均匀成面煳。

5.于烤盘上铺上白报纸,取一平口花嘴的挤花袋,装入作法4的面煳,于白报纸上挤出约2公分乘6公分左右的条状面煳,均匀的撒上糖粉,放入烤箱以上火210℃╱下火160℃烘烤约8∼10分钟即可出炉。

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