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烘焙甜点野生菌夏巴塔烘焙甜点好豆网

2018-11-09 17:49:26 | 来源: 西餐

【烘焙甜点】野生菌夏巴塔_烘焙甜点_好豆

本话题已参加【烘焙甜点9月活动】

说是野生菌而已,好像市场上能买到的大多都是种植的。

“切碎的干香菇或牛肝菌”。干香菇更多一点吧?而且比较现成,按顺序选择也是干香菇为首选。

“鲜蘑菇或香菇,切成6mm厚的薄片”,鲜香菇很多,鲜蘑菇又是什么呢?是那种白白的圆圆的蘑菇吗?就当它是了,这东西不多见,但最近正好有见到,而且很幸运,为着这面包,竟然还买到最后的一点。

盐和胡椒没有明确的分量,连“适量”两个字也没有,自己估摸着放吧。胡椒也不知道是白胡椒还是黑胡椒,好像西餐里面黑胡椒更多用一点?用黑的吧。

原以为干香菇也是要混合在鲜蘑菇里,仔细查看才发现,原来干香菇只是用来取用浸泡液而已。那么剩下的香菇拿来干什么呢?想不出,且剩着吧。

太粗心。自以为已经看得很明白,却还是被其他事搞昏了头,两步拉伸折叠早已进行完毕,才发现漏掉了蘑菇。重新拉伸折叠应当无妨吧,也只能这样了。于是,面团被多拉了两次。好像还可以,没有变得很糟。。。

用了意式酵头的夏巴塔面团,然而,制作酵头的时候却出了意外。装有正在醒发的酵头的碗,被意外覆盖,竟然就因此忘记了它。后来的后来,覆盖物被拿走,才发现这面团来。面团早已发足,开始回缩。好在秋凉,气温不高,面团的状态看起来还不算太糟糕。应该还能用吧,赶紧进冰箱污泥烘干设备
。。。

好像这一意外并没有太多地影响到面团的状况。最后的面团状态似乎还好。烤出来的样子看起来也不错,好像应该切开看看里面的蘑菇,不过,实在有些舍不得破坏掉这一只大脚。。。。

用料:

意式酵头:高筋粉95克星力代理
,干酵母0.5克,水60克

蘑 菇 馅:干香菇2个,温水2大勺,鲜蘑菇150克石材干挂
,大蒜2瓣,橄榄油20毫升,盐适量,黑胡椒粉适量

主 面 团:高筋粉85克,盐1/2小勺,干酵母1/2小勺,香菇液+清水70毫升,橄榄油20毫升

将酵头料混合,揉成均匀面团,放入大碗,室温下发酵小时,面团涨发后放入冰箱冷藏一夜。

香菇洗净切碎,加入2大勺温水浸泡30分钟以上。大蒜去皮,拍碎,蘑菇洗净,切成6毫米厚的片。锅烧热,倒入橄榄油,放入蘑菇与大蒜翻炒至蘑菇变软。滤出炒蘑菇的汁液,倒入浸泡的香菇中。在炒好的蘑菇中加入盐和胡椒粉,拌匀,冷却后备用

将意式酵头从冰箱取出,切成10小块,回温1小时备用。香菇浸泡液滤出,备用。将面粉,盐,干酵母倒入面包桶,混合。加入酵头,香菇液,水,橄榄油。

放入面包机中,启动和面程序,成光滑发粘的面团,在案台上撒面粉,取出面团。面团表面撒大量面粉,将面团拍成长方形,松弛2分钟

拉长,在中央撒上1/4蘑菇馅。将一端向中间折叠,并铺上1/4蘑菇馅,将另一端折叠,盖住蘑菇馅。表面抹油撒粉,盖上保鲜膜,放置30分钟。再次拉长,如前,将剩下的蘑菇馅塞入面团中,折叠好后,表面抹油撒粉,盖上保鲜膜,发酵分钟。

面团涨发,在表面裹满面粉,小心移到发酵布上。拉伸,折三折,并在表面抹油撒粉,盖上毛巾,醒发分钟。面团长大,在木板上撒粗玉米粉,移入面团。

拉长。将空烤盘放入烤箱,并在烤箱中放入一个装有热水的碗,预热至200度。小心将面团滑入烤盘中,上下火200度,关闭烤箱门,每隔30秒向烤箱四壁喷水一次,喷完三次后,烘烤分钟。表面金黄,出炉

蘑菇隐隐约约透出来

菜谱:

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