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肉丝伊府面做法怎样做肉丝伊府面

2018-11-02 12:12:32 | 来源: 食材

伊府面简称“伊面”,是一种油炸的鸡蛋面,为中国著名面食之一。

相传由乾隆年间书法家、扬州知府伊秉绶的家厨所创制,因而取名为伊府面。它以鸡蛋面条先煮熟再油炸,可贮存起来,饥饿时下水一煮即可吃,面色泽金黄,面条爽滑,汤浓味鲜,也可加不同配料,炒制成不同风味的伊府面,被人称赞为世界最早的速食面,是泡面、方便面和速煮面的“老祖宗”。

原料:

鸡蛋面200g、猪里脊50g、鸡胸肉100g、油菜100g、泡发木耳50g、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1小勺、麻油1/2小勺、葱适量、姜适量、花生油适量

做法:

1、锅里放入半锅油,中大火烧热,待油温六成热时,将团有鸡蛋面条的漏勺放入锅中,中火慢慢炸制,等到面条炸至金黄即可拿出,这样的面条密封保存,可以保存很长时间

2、油菜洗净、入热水锅焯熟备用,木耳同样焯熟,鸡肉切丝、里脊肉切丝、葱姜切末

3、烧一锅开水,将事先炸好的蛋面下锅煮,等到面煮开煮软后,捞出沥干水备用

4、炒锅里放一大勺油,下里脊丝和鸡丝入锅翻炒,等到肉丝变色,撒入葱姜末,放入生抽、料酒调味,加入木耳、青菜一起翻炒

5、最后再将沥干的面条放入,撒一勺盐,用筷子不断挑拌均匀,最后滴入麻油,即可起锅

小贴士:

1.炸面条的时候,一定要中火慢炸,并不时翻动以使受热均匀,防止将面条炸焦。

2、炸好的面条放干燥处密封保存,可以放个把月,但还是尽早吃完,因为时间长了会有一种油喀拉味儿,吃的方法多样,可干吃(像馓子)、可煮着吃还可以炒着吃

3、炒面的时候,加入两种肉丝一起翻炒,可以让炒面的味道更好

4、炒面的时候用筷子不用铲子,这样炒好的面条完整不会断裂

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