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香酥扣肉的做法

2019-05-16 21:07:37 | 来源: 食材

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香酥扣肉的材料:

带皮猪5花肉600克,肉馅(肥3瘦7)1000克,马蹄200克,菜松(油菜叶洗净切细丝,放入烧至5成热的色拉油中小火浸炸1分钟,取出控油晾干便可)50克。调料8角20克,鸡蛋120克,葱末、姜末各30克,日本烧汁50克,生抽10克,万电气设备的防爆
字酱油30克,料酒50克,香油20克,8角粉5克,盐10克,鸡精20克,胡椒粉10克,色拉油2000克,麦芽糖水(浓度20%)100克,葱、姜各10克,高汤800克,淀粉20克,水粉糊(淀粉50克,面粉50克,水60克调拌均匀便可)30克。

香酥扣肉的做法:

1、将带皮5花肉由皮下1.5厘米处下刀横刀片开,将带有肉皮的1部份留用,其他的留作他用,而有肉皮的这部分即为酥肉皮坯(酥肉皮坯重约150克)。

2、将酥肉皮坯修成长方形,在有肥肉的1面上打间距为0.5厘米10字花刀,深至肉皮处;肉馅放入盐5克、鸡精10克、葱末、姜末、烧汁10克、胡玻璃转子流量计应用守则
椒粉、万字酱油20克、料酒、生抽、8角粉、香油、鸡蛋搅打上劲。

3、马蹄去皮,剁碎,放入调好的肉馅中拌匀;将肉皮向下置砧板上,在有肥肉的1面拍继电保护测试仪排除故障的方法
上淀粉,将调好的肉馅粘在肥肉上并用刀背砸入肥肉内成生坯,这时候全部生坯的厚度约为5厘米(砸是为了让肉馅紧实地嵌入皮坯内),修成长方形。

4、锅内放入色拉油,烧至5成热时在酥肉皮坯的肉皮上刷上麦芽糖水晾干,肉坯4面挂水粉糊放入漏勺内下入油锅小火浸炸5分钟(油要没过肉馅的上表面)至色泽金黄。

5、另起锅内加入8角、葱、姜、高汤、万字酱油10克、烧汁40克、盐5克、鸡精10克大火烧开,转小火焖40分钟,过滤后留用。

6、将肉坯改刀成厚1厘米、长6厘米、宽5厘米的大片,装入碗中浇上过滤后的汤汁上笼大火蒸15分钟,取出放入垫上菜松的盘中,浇上原汁便可。

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