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老式月饼的做法

2019-05-12 15:16:29 | 来源: 凉菜

老式月饼的原料:白面粉

老式月饼的配料:鸭蛋黄、红豆沙馅、鸡蛋

老式月饼的调料:白糖浆、枧水、花生油

老式月饼的做法:

1、将白糖浆、枧水、花生油、面粉1点点的融会,和成面团。面粉、白糖浆、枧水、花生油的比例顺次为5:4:1.4:1;

2、把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成1个个面饼待用;

3、把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团;

4、将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球;

5、准备1个木制的月饼模具,放入少量干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出;

6、用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用;

7、把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上1层调好的蛋汁再放入烤箱;

8、烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出1次,再刷1遍蛋汁。

家常菜做法大全www.6a8a.com温馨提示:

1、和面的比例要根据自家使用的原料灵活掌控;

2、馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内;

3、把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,1般侧扣1下,反面正扣1下便可出来,模具中的干粉也不宜多放;

4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的进程中打开烤箱看1看,以避免烤焦;

5、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入1点黄油,但切记不可多加,以避免起酥。

健康提示:

面粉:

1、面粉:失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭,古称妇人脏燥(癔病)者食用,也适合妇人回乳时食用;进食全麦可以下降血液循环中的雌激素的含量,从而到达防治乳腺癌的目的。

2、小麦营养价值很高,所含的B族维生素和矿物资对人体健康很有好处。对更年期妇女,食用未精制的小麦还能减缓更年期综合症;得了脚气病、末梢神经炎者宜食小麦面粉;体虚自汗盗汗多汗者,宜食浮小麦。

咸鸭蛋:

1、通鸭蛋相比,咸鸭蛋中部份蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。

2、黄中的脂肪由于与蛋白质结合在1起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在1起就成了蛋黄油。

3、另外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食品。

红豆:

红豆富含淀粉,因此又被人们称为“饭豆”,它具有“津津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能,被李时珍称为“心之谷”。赤小豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。

食品相克:

1、选择色彩特别白色的小麦粉。

2、咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

3、胃肠较弱的人也不宜多食红豆。

月饼:

1、糖尿病人:因月饼含糖量高,吃得过量,可以使血糖急剧升高,使病情加重。

2、胆囊炎、胆石症病人:患这两种病的人不宜多吃月饼,重则可以引发疾病发作。餍饫过量的月饼可能产生 急性胰腺炎,这类病病发急,少数急病患者可在短时间内死亡。

3、老年人:他们的消化吸收能力较差,多食可加重脾胃负担,引发消化不良、腹泻等疾病。

4、婴幼儿:他们的消化系统发育不够健全,消化器官10分柔嫩和脆弱难以承受大量高糖、高脂肪的食品。

5、102指肠炎或胃炎的患者:因月饼使胃酸大量分泌。对疾病愈合不利,应控制食用。

6、得了高血压、高血脂和冠心病的人:千万不要多吃月饼。由于月饼中的糖、油脂等可增加血液稠度,加重心脏缺血程度,乃至可引发心肌梗塞。

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