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台式魷魚肉羹

2018-10-30 16:07:24 | 来源: 菜谱

主料

絞肉 :500魚漿 :800魷魚 :一尾

辅料紅蔥頭 :四顆蒜頭 :100紅蘿蔔 :半根 木耳 :一大朵 香菜 :一把筍絲 :500高湯 :700c.c.鹽 :1/2茶匙蝦米 :50雞蛋 :兩顆太白粉 :200

具体步骤 第一步1. 將紅蔥頭、蒜頭、香菜切末,紅蘿蔔、木耳切絲備用。 第二步2. 撕去魷魚的外膜 第三步3. 魷魚切塊後川燙 第四步4. 川燙筍絲 第五步5. 炸紅蔥頭與蒜頭、蝦米,炸成金黃色的,分開炸會比較好操作。 第六步6. 絞肉與魚漿扮均勻 第七步7. 起一鍋水約2500cc煮至冒煙約八十度左右,取一大一小湯匙,沾些水,將拌好的魚漿肉,一小塊一小塊的撥下水至煮熟。 第八步8. 魚漿肉都煮好後加入川燙好的筍絲與高湯 第九步9. 加入木耳與紅蘿蔔絲 第十步10. 加入蒜酥與紅蔥頭酥、蝦米 第十一步11. 加入川燙好的魷魚 第十二步12. 用500cc的水泡開太白粉,慢慢的邊攪動邊加入 第十三步13. 熄火加入蛋花,這樣蛋花會雲彩一樣漂亮,最後的調味若不夠鹹再加一些鹽就可以了!

烹饪技巧魚漿是在傳統市場製作魚丸的攤子買的,是帶鹹味的魚漿,高湯也帶一些鹹味,所以鹽巴在最後再做調整就可以了。

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