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五彩缤纷的多层蛋糕

2018-10-30 19:14:52 | 来源: 热菜

主料

鸡蛋:7个低粉:140糖:120油:35奶:75水:35

辅料

草莓:500

火龙果:1个橙子:1个蔓越莓干:40淡奶油:1升砂糖:70色素:一滴

具体步骤第一步用手动蛋抽把奶和油拌均匀。第二步鸡蛋蛋黄蛋清分离,蛋黄直接入奶油混合物中。第三步往蛋黄中加入40克糖,拌均匀备用。第四步蛋清用电动打蛋器搅拌,出粗泡时加一次糖。第五步泡泡变细后再加一次糖。第六步之后再加一次糖,分三次将剩下的80克糖加完,蛋白打至8分发,拉起打蛋器,可以拉出尖角。烤箱170度预热。第七步将面粉过筛加入蛋黄糊中。第八步用打蛋器搅拌后直接用电动打蛋器低速打均匀。第九步取部分蛋白糊跟蛋黄糊混合,注意手法,用翻或者切的手法,不能划圈。第十步之后将这部分糊糊倒回蛋白中,第十一步用翻或者切的方法拌均匀。第十二步倒入8寸戚风模中,轻磕出大气泡。第十三步入烤箱,中下层,170度80分钟。蛋糕在烤箱中会有一个长高回落的过程,完全结束后蛋糕就好了。第十四步蛋糕出炉后倒扣,因为太满,我用了擀面杖。第十五步完全放凉后的状态,基本跟出炉时一个样子。第十六步全部放凉后脱模。第十七步准备一盆50度左右的水。将一个盆子坐入水中,全蛋入盆,加上白糖。第十八步用电动打蛋器先低速再高速打起来。第十九步视打蛋器和蛋的多少,中间选择休息二分钟。第二十步鸡蛋在盆中由黄变白,体积会慢慢的增大。第二十一步打至这种拉起滴落后不消失的状态,打蛋结束。第二十二步将低粉过筛入蛋糊中。第二十三步用翻拌法拌均匀。翻100次以上。第二十四步将水油充分混合。第二十五步取打好的蛋糊两勺,加入水油混合物中,翻拌均匀。第二十六步将这部分糊倒回大盆中翻拌均匀。这样做的目的是减少消泡的机会。第二十七步充分拌均匀,糊糊细腻光滑。第二十八步将蛋糊分装在模具中。第二十九步一个8寸,一个4寸。第三十步入烤箱中下层170度60分钟。因为连续做的,不用再写预热过程了。第三十一步烤好的海绵,脱模。第三十二步用萨瓦林烤的海绵小蛋糕,也脱模。第三十三步天才的妈妈,把8寸分修成6寸了。第三十四步戚风分三片。第三十五步海绵分二片。第三十六步准备水果,用了橙子,火龙果,草莓,还用了蔓越莓干。第三十七步将水果去皮切碎。第三十八步奶油加糖,比例按百分之十五加就可以了。第三十九步将奶油打至出花纹的状态。打奶油全过程都用低速。动物奶油,不会象植物奶油那样硬挺,不适合做复杂裱花,期望值不要太高,避免奶油打过头。第四十步将8寸蛋糕一片片的放上,抹奶油,加水果,再抹奶油。重复。第四十一步重复上步骤第四十二步重复上步骤第四十三步戚风三片放好后,再放果子时,周边闪开。第四十四步继续重复抹奶油放水果的步骤,把海绵放上。第四十五步最后放上四寸萨瓦林。第四十六步将奶油抹均匀,开始摆草莓,将草莓切三片或者四片,将一二三层衔接处摆上草莓。第四十七步将余下的奶油加上黄色色素,拌均匀。第四十八步装入裱花袋中,剪出小口,在白色奶油处随意挤出装饰。第四十九步蛋糕做好了。

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